De witte thee kenmerkt zich door zijn zachte smaak die soms aan bloemen doet denken. Na de pluk worden de blaadjes apart van elkaar in de zon gedroogd volgens oude, originele methode. Afhankelijk van de luchtvochtigheid mogelijk licht gefermenteerd. Rijk aan anti-oxidanten. 

Witte thee is een theesoort die getrokken wordt van de eerste jonge knoppen van de theeplant. Deze knoppen worden geplukt binnen de eerste 48 uur dat ze zijn gevormd. Hierna worden deze in zonlicht gedroogd.